做蛋糕为什么会腥(烤出来的蛋糕有点腥)

来源：七彩蛋糕网

蛋糕有蛋腥味，主要是鸡蛋的问题，除了更换品质更好的鸡蛋外，制作过程中打发蛋白的程度也能决定腥味的大小，打蛋的时候需要打匀，同时要打到硬性发泡的底部。另外，还可以通过加入其它材料除腥，比如香草精、白醋或朗姆酒等。

一、有腥味的原因

蛋糕是用鸡蛋做的，因此它的蛋腥味源自鸡蛋，不过这也和做得好不好有关系。除了鸡蛋的选择外，打鸡蛋的时候是否打匀也会决定蛋腥味的大小，如果想要完全去除这种味道的话，可以加入适量的香草精、柠檬汁等。

二、怎么解决

1、更换鸡蛋：鸡蛋品质的好坏，和蛋腥味的大小也有关系，经过很多人的实验，发现土鸡蛋比普通鸡蛋的蛋腥味要轻的多，因此做蛋糕的时候，不妨换成土鸡蛋或品质更好的鸡蛋，也可以用其它的蛋多试试。

2、加入香草精：在调蛋黄糊的时候，加入几滴香草精也可以有效的去除腥味。这种方法主要是通过其它的味道来掩盖蛋腥味，因此也可以选择可可粉、抹茶粉等。另外，一些酸性物质也可以解腥，比如用白醋或柠檬汁，也可以用酒来接触腥味，通常选择白兰地或朗姆酒。

3、打匀鸡蛋：如果在打发蛋白的时候没有打匀，或者没有把蛋白打到硬性发泡的地步，可能也会导致它出现蛋腥味。因此打蛋的过程中一定要将它打匀，而且要将蛋黄和蛋白完全分开打，如果混合在一起了，也会有蛋腥味。