天南地北的人，吃什么都无需奇怪，比如列入江苏十大怪吃之一的毛鸡蛋。

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中因温度、湿度不当，以及病菌等不利因素，或者人为中止发育的鸡胚蛋。不用文绉绉地说，就是没孵好不出壳的毛鸡。

毛鸡蛋是很多地区的传统街头小吃。江苏一带叫旺鸡蛋或喜蛋、有的地方叫鸡仔蛋、毛蛋等等。福建叫鸡蛋胎或鸡仔胎。我觉得叫鸡胚蛋更正规些。给它起名的地区，说明都是吃它的。反之，既然是怪吃，肯定有的地区不吃。

我猜想不少人会觉得它有些恐怖而不吃。我还能凑合吃几个毛鸡蛋，可贵州的牛瘪火锅这辈子也绝不会碰一下。

市井风情

某个地区的人有什么饮食偏好，与周围环境关系很大。南京人吃旺鸡蛋，是因为整个江苏及其临近省份都吃，这些地区都有大产量的养鸡场。经媒体报道，误认为南京人个个都“对旺鸡蛋痴迷”。 甚至说，吃旺鸡蛋是“检验南京人的唯一标准”，有点言过其实。

报刊上说南京的小姑娘最会吃旺鸡蛋。南京的很多女孩不怕吃旺鸡蛋不假。作为零食，女孩们本来就比男孩更热衷街头小吃。再说了，女孩们吃的零嘴，大都是妈妈教的，一代一代传下来的。

没孵出的蛋扔了怪可惜的，估计早期是主妇们为了不浪费而吃的。久之形成了习俗。

过去吃旺鸡蛋的主要场地是街头巷尾。春天是孵蛋的大好时光，因此也是旺鸡蛋大量上市的黄金季节。2014年出过一本“南京吃货台历”，其中表现5月份的就是傍晚街头旺鸡蛋摆摊的情景。

南京街边旺鸡蛋摊子，和我在外地看到的毫无二致。生个蜂窝煤炉，支口大饭锅或旧脸盆，里边摆满了旺鸡蛋。蛋早已煮熟，只是小火保温。还备了椒盐和小碟，供食客随意蘸食。

过去南京街头的旺鸡蛋摊子很常见，现在市容整理得少多了。三三两两的人坐在路边摇蛋、碰壳、吸汁，连毛带骨吞鸡之景，偶尔在一些老旧街巷还能看到。如今大都是买回家自己煮着吃，既卫生又雅观。

卫生第一

鸡的受精卵孵化时间正常为2l天。骂一个人是“坏蛋”，就说是“2l天孵不出小鸡的蛋”。

但鸡胚发育受许多因素影响，确切时间可能有长有短。比如蛋大蛋小，或温度高点低点，孵出的就会有先有后。种蛋产下未及时送去孵化的，也可能会孵化期延长。

不仅孵化有长短，胚胎发育的健康状况也有差异。因此在孵化过程中需要采用照蛋法进行检查。

照蛋检出的无精蛋叫寡蛋，一般人不吃。而半路的坏蛋，应该叫死胎蛋，就成了流入市场的毛鸡蛋。

照蛋也叫望鸡蛋，“望”叫讹了就叫成了旺鸡蛋，甚至有叫成忘鸡蛋的。好编瞎话的人就说小孩吃了记忆力不好。

鸡胚孵化的进程，从全蛋、半鸡到全鸡，有经验的食客凭摇蛋的感觉即可判别。晃不动的是全蛋，硬邦邦的没人爱吃。最惨情的是全鸡，蛋壳里小鸡基本长好了，即将破壳而出。个别地方还真有专吃这种剥出来的毛鸡的。

最受欢迎的是半鸡半蛋，既能吃到肉又能吃到蛋，还带软骨。鸡毛可吃可不吃，没有耐心的人，为图快就连鸡毛一起嚼了。

毛鸡蛋最简单的吃法就是煮熟，敲开一端蛋壳，吸完汤汁，剥开毛鸡蘸椒盐吃。更香的吃法还可以烤串或油炸。

既然毛鸡蛋是死的鸡胚，就难保没有病菌。为了安全起见，煮毛鸡蛋要比鸡蛋时间长些，一般水沸后再煮上15-20分钟。

活鸡胚蛋

很多人不吃毛鸡蛋，觉得恶心。再加上小摊的形象，给人以腌臜印象。为了打消人们对卫生的担忧，做旺鸡蛋的想出了活鸡胚的主意。

活珠子

活珠子是南京一带活鸡胚的叫法，就是有意中止孵化的活胎毛鸡蛋。相比死胚毛鸡蛋，活珠子较“干净”，味更鲜美，当然也更贵。

经大量食客品味，认为13天的活珠子味道最好。一般种蛋孵化12天左右供应市场。南京六合区孵化厂多，六合活珠子多年来形成了品牌。

活珠子被一些人视为滋补美味，很大程度是受传统影响。民间吃毛鸡蛋的习俗，一直有“食疗”的宣传背景。明代李时珍在《本草纲目》就记有“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”千万别以为李时珍曾用毛鸡蛋治过这些病，他只是擅长记述民间说法而已。

应该可以想象，鸡蛋在胚胎的发育时，营养被消耗掉了一部分，必然无法与鲜蛋相比。

加上活鸡胚难免含有某些性激素等生理活性物质，少儿常被告诫吃了有造成内分泌失调的可能。不过，我认为这种担心也是多余的。鸡胚中的性激素不会很高，吃多了更大的害处在于蘸料中的盐分超标。

毛鸡蛋也好，活珠子也好，就是一种小吃。既不会大补，也不必过度担心有害。其实也并非只有中国人吃。

海外升级

毛鸡蛋在东南亚也有市场，比如越南、柬埔寨等国也吃，也是有煮有烤。也喜欢敲开壳先吸光里边的鲜水。

与中国人吃毛鸡蛋不一样的是，东南亚人更爱吃毛鸭蛋。尤其在菲律宾，天天都吃毛鸭蛋的大有人在。

几年前美国纽约也举办过一场吃毛鸭蛋大赛。获得冠军的一名美籍亚裔男子，在规定时间内一次吃了18个毛鸭蛋。

中国人很少吃毛鸭蛋，连专做咸鸭蛋的高邮厂家也做的是毛鸡蛋生意。

可翻翻老账，清乾隆年间的六部侍郎，浙江嘉善枫泾镇（今上海市金山区）人谢墉，在《食味杂咏》中说到：“鸭卵未孵而殒， 已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。

看来，东南亚人吃毛鸭蛋，并非是中国吃法的升级，原来咱们早就吃了。

算算账，鸭蛋腌咸了更赚钱不是？

自己写着写着都馋了。楼下有个代卖六合活珠子的小店，想吃要预定的。活珠子一定要吃新鲜的，否则就成旺鸡蛋了。因此店里平日里是不会有存货的。

真正的养鸡大省还是山东