调味有哪些(调料分为几种)

本文作者：食戟社

干货类调料，大都是由根、茎、叶果实干制而成。例如花椒、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、孜然等等，今天就给大家介绍介绍这几款常见的干货类调料。

1.花椒：中国人食用花椒已经有三千多年的历史了，古人认为花椒可以辟邪，同时古人还用花椒掺入涂料来糊墙，叫做“椒房”，寓意多子多孙，后泛指后妃居住的宫殿。花椒作为调味料可去腥增香，在热油时下锅，会防止油沸，也会散发出麻香味，刺激味蕾，同时花椒还具有祛湿驱寒的作用。

2.桂皮：桂皮又称香桂，是肉桂、天竺桂、阴桂或川桂等树皮等统称。桂皮要成分为桂皮醛，主要分为桶桂、薄肉桂和厚肉桂三种，桶桂可切碎作为调味品，薄肉桂和厚肉桂可用于炖肉，具有去腥解腻的效果。

3.香叶：香叶来自月桂树，阴干之后就是香叶，香叶即使在大火中煮几个小时也不会改变形状，还会散发出微微的香味，香叶通常与其他香料搭配食用，比如香叶搭配香茅可以调节一些苦涩的味觉，搭配砂仁比较适合烹饪牛肉类的食材，搭配山奈对于猪肉可以很好的增强香气。

4.陈皮：陈皮一般是由成熟的柑橘皮制作而成。很多人喜欢用新鲜的橘子皮晒干泡水喝，以为这样可以起到陈皮的效果，其实这是错误的，陈皮是需要经过复杂的工艺制成，而且最主要的是需要存储在三年以上才具有药用价值。陈皮性温，煲汤泡茶都可以放一些，可以起到健脾燥湿的功效。

5.孜然和小茴香：孜然是小茴香的种子，那小茴香又是谁的种子呢？其实孜然和小茴香都是茴香的种子，只是他们的品种不同。孜然只在新疆和甘肃地区有，而小茴香在北方的大部分地区都有种植。孜然要比小茴香苗条，含有精油，气味芳香，尤其是在高温的情况下，会散发出浓郁的香气，因此常用于烧烤等。而小茴香要比孜然大一些，味道略甜，适合在制作卤菜和炖肉时使用，可增加香味去除油腻。

今天给大家介绍的是几款常见的香料，香料的种类特别繁多，在不同的菜系中各自发挥着不同的作用，有的可以增香，有的可以调味，有的用于上色，让我们餐桌上的美食色、香、味俱全，为我们的味蕾烹调出千滋百味。让中国的美食丰富多彩而又世界闻名。