干蔬菜也是家常菜中的一种,干菜就是旺季时以特殊手段储存的时令蔬菜,以备淡季之时再吃的一种传统食材。它既有蔬菜本身的鲜味、又具有干菜特有的芬芳、不失为一种特殊的美食。干豆角就是其中之一,也是寻常家庭的家常菜之一。我就用《干豆角烧鸡》搬上餐桌,开启了干菜发展的新思路。这款菜肴成菜咸鲜微辣,色泽红亮,鸡肉的软鲜香和干豇豆浓郁的干香味,让人仿佛置身于农家小院。干豆角其实就是时令蔬菜豇豆,在大量上市的时候,焯水不能焯太久,只要稍微煮煮就可以捞起,晒干以后就是干豆角了。豇豆,也就是我们所说的长豆角。
干豆角炖土鸡,用到的干豆角,可以自己晒,也可去农贸市场去卖,如今,鲜菜品种很多,反季节蔬菜样样不缺,可是,干菜的那种清香,是任何鲜菜都不可替代的。一般的情况下,干豆角不易炖烂,煮的时间不够长就会韧韧的,如果喜欢吃软软的,那干豆角就的提前用凉水浸泡几个小时,才能变软,如果时间不够用,可以用开水先泡30分钟,浸泡时少加点醋,有利于快速熟透,这样干豆角就特别软,在和鸡肉一起烧的时候,吸收了鸡肉的汤汁香香的,非常的好吃。最好汤汁可以多点,就像吃大盘鸡一样,把皮带面沾上汤汁,特别的美味劲道好吃。
主料:干豆角150克、三黄鸡600克辅料:植物油适量、盐适量、花椒粒2克、草果1个、姜10克、辣皮子5个、大葱一颗、老抽5克
做法:1、把干豆角用凉水洗净,用凉水浸泡 3小时左右,直接泡到干豆角软为止,再次捞起洗净。
2、把三黄鸡洗净切块,大葱切段、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油,油热6成,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡爪出香味外皮起小泡泡最好出油
4、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、加老抽翻炒均匀上色
6、加干豆角翻炒均匀
7、加水大火烧开要一次性加足水
8、加锅盖转中火烧到30分钟左右中间可以翻炒几次
9、加盐翻炒均匀,继续烧到鸡肉熟透
10、加大葱段大火收汁
11、翻炒均匀出香味即可
可可小贴士1、三黄鸡可以提前焯水,也可以不焯水,看你口味了
2、干豆角可以用热水泡软,这样节省时间,也可以用凉水泡就是时间久些,不过凉水泡质量好,营养不流失
3、干豆角在煮之前用开水先泡30分钟,浸泡时少加点醋,有利于快速熟透
可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!
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