很多人喜欢吃牛排骨,喜欢喝牛排汤,但是在家中做的时候老感觉做出的牛排骨肉色发黑,汤腥味太重,嚼到口中咬不动且太油腻。今天回族厨子就给大家详细的讲解一下,怎样做出的牛排骨肉烂汤清,不膻不腻,撒点香菜,能吃十块。
1:选料
首先想要做好一份口感不柴不老的炖牛排,就要把牛排骨选好,你先到就近的市场肉摊上买二斤牛排骨,牛排骨要选肉色粉红,骨头上面肉带的多且油不要太肥的那种,有些无良商家在剔牛腩肉时会刻意的多剔一些,导致骨头上面肉就太少了,往往一煮肉就会脱骨。并且要求商家把牛排剁成段,拿个整根回家就不好操作了,菜市场买个白萝卜和一点香菜葱姜,有调料店的话顺带着买几块钱的花椒,桂皮,八角,小茴香,草果即可回家。
2:准备
把牛排漂水,最少得俩小时左右,想要快的话就把水龙头开小点冲着。在这空挡把萝卜切块,焯水,用凉水冲凉拔去腥味。葱切段,姜切片备用。二斤排骨量,两个八角,一小撮花椒,指甲盖大的桂皮,三十粒小茴香,放到小碗用开水泡着去除黑物质。
3:操作
锅最好是铝锅或者不锈钢锅,铁锅煮的汤有点黑铁腥味有点重。锅入水,放入牛排骨,水要比牛排多两倍的量,(因为时间比较长怕把水炖干了)。大火烧开,打去浮沫,沫子一定要打净。放入葱姜,泡好的大料。盖上锅盖,转小火煮一个半小时。
这个时候一定要检查水量,水少的话补充些开水,待一个半小时后用筷子捡出葱姜大料渣。放入焯水的萝卜,加入适量的盐,大火再烧开转小火煮一个小时。
待牛排软烂时,调入少量味精,出锅倒入盆中,撒上提前准备好的葱花香菜,滴几滴香油,即可大朵快颐。
也可以把牛排骨捞出来,蘸着用醋和蒜泥调的汁水吃,口感也挺不错。来几头红皮大蒜,味道更爽。
成菜特点:肉烂骨头酥,汤清香菜绿。萝卜入口即化,配蒜口感更佳。
清水牛排骨操作三要点:
1:牛排骨要选肉多油少嫩一点的牛排,冲水时间要长一点,这样做出的汤清。
2:萝卜要焯水到用手摁能按破即可,浮沫要打干净。
3:一定不能提前放盐,待一个半小时到两个小时后再放,提前放盐汤黑肉黑。
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